Todo proyecto tiene sus hitos. Saalda también. Ya hemos superado algunos pequeños hitos: como cuando vendimos los primeros 1.000 botes, o al cumplir los primeros seis meses.
Estos días hemos alcanzado otros dos pequeños hitos:
Nueve meses. 10.000 euros
Como mencionaba hace 3 meses, en lo pequeño y humilde de nuestro proyecto, ya es algo.
Para celebrarlo subí a la cima de la Mesa de los Tres Reyes y me tomé un poco de Saalda caliente arriba. Maravilloso. Aquí tienes la muestra 😊.
Una clienta me escribió un mensaje preguntando a ver por qué nuestro caldo de huesos era tan líquido. Que su hermana cocinaba en casa caldo de huesos y le quedaba muchísimo más gelatinoso…
«Tienes que enseñar cómo se cocina SAALDA». Me lo dijo mi mujer cuando fuimos a que viera cómo era el proceso de producción de SAALDA y me convenció para documentarlo (es más fácil grabarlo que organizar un visita guiada).
En sí, el proceso para producir un caldo de huesos o un fondo de cocina no tiene misterio.
En el vídeo de aquí abajo puedes ver cómo lo hizo el equipo de Delikatetxe en la última producción de SAALDA y FOONDO.
Quise documentar, de forma humilde, la última producción que hicimos para poder hacer este vídeo y compartir cómo es el proceso. El único secreto es hacer el trabajo de forma ordenada y estricta, siguiendo la receta, además de usar ingredientes comprados a productores locales.
Para cocinar nuestro caldo de huesos SAALDA usamos huesos de vacuno, cebollas, puerros, zanahorias, apio, sal y vinagre de manzana. Lo mezclamos todo en una marmita con agua bien caliente. Se cuece durante 20 horas para que los huesos suelten el colágeno.
En la receta de FOONDO usamos distintos tipos de carne (gallinas camperas y vacuno), cebolla, puerro, zanahoria, apio, sal y setas shiitake. FOONDO se cuece durante unas 10 horas.
Cuando se terminan de cocer, envasamos y pasamos al último paso del proceso. Los botes se meten en la autoclave para darles una especie de baño María. Gracias a este proceso conseguimos que nuestro caldo de huesos y el fondo de cocina tengan una fecha de caducidad prolongada, sin añadir ningún tipo de conservantes.