¿Cómo preparamos SAALDA?

«Tienes que enseñar cómo se cocina SAALDA». Me lo dijo mi mujer cuando fuimos a que viera cómo era el proceso de producción de SAALDA y me convenció para documentarlo (es más fácil grabarlo que organizar un visita guiada).

En sí, el proceso para producir un caldo de huesos o un fondo de cocina no tiene misterio.

En el vídeo de aquí abajo puedes ver cómo lo hizo el equipo de Delikatetxe en la última producción de SAALDA y FOONDO.

Quise documentar, de forma humilde, la última producción que hicimos para poder hacer este vídeo y compartir cómo es el proceso. El único secreto es hacer el trabajo de forma ordenada y estricta, siguiendo la receta, además de usar ingredientes comprados a productores locales.

Para cocinar nuestro caldo de huesos SAALDA usamos huesos de vacuno, cebollas, puerros, zanahorias, apio, sal y vinagre de manzana. Lo mezclamos todo en una marmita con agua bien caliente. Se cuece durante 20 horas para que los huesos suelten el colágeno.

En la receta de FOONDO usamos distintos tipos de carne (gallinas camperas y vacuno), cebolla, puerro, zanahoria, apio, sal y setas shiitake. FOONDO se cuece durante unas 10 horas.

Cuando se terminan de cocer, envasamos y pasamos al último paso del proceso. Los botes se meten en la autoclave para darles una especie de baño María. Gracias a este proceso conseguimos que nuestro caldo de huesos y el fondo de cocina tengan una fecha de caducidad prolongada, sin añadir ningún tipo de conservantes.

Otro hito más

Todo proyecto tiene sus hitos. Saalda también. Ya hemos superado algunos pequeños hitos: como cuando vendimos los primeros 1.000 botes, o al cumplir los primeros seis meses.

Estos días hemos alcanzado otros dos pequeños hitos:

Ayer se cumplieron nueve meses desde que empezamos a vender. Es simbólico, más que nada. 9 meses. Un embarazo.
La semana pasada alcanzamos los 10.000 euros facturados (IVA excluído, si lo incluyéramos serían algo más de 11.000 euros)

Nueve meses. 10.000 euros

Como mencionaba hace 3 meses, en lo pequeño y humilde de nuestro proyecto, ya es algo. 

Para celebrarlo subí a la cima de la Mesa de los Tres Reyes y me tomé un poco de Saalda caliente arriba. Maravilloso. Aquí tienes la muestra 😊.

Resultados del concurso de fotos

A finales de julio anunciamos que íbamos a realizar un concurso de fotos y aquí están los resultados del mismo.

Como decíamos entonces, sois los clientes quienes proponéis y elegís la ONG a la que hacemos la donación. Y, ¿qué tal si nos dejáis elegir algo? Aunque sea el resultado del concurso de fotos 🙂

Concurso

Vamos a organizar un concurso de fotos.

Tema: Naturaleza y SAALDA.

Saca una foto en la naturaleza y que aparezca algo de SAALDA: puede ser un bote (lleno o vacío, da igual), el logo, un dibujo de SAALDA (hecho por ti o tus hijos), … como veas. Tu mandas.

Cómo participar. Dos maneras:

Publícalo directamente en Instagram o Twitter y menciona o etiqueta a SAALDA (aquí nuestra cuenta de Instagram y aquí la de Twitter).
Manda tu foto por email y la publicamos nosotros en nuestras redes.
Plazos: empezando hoy hasta el 8 de septiembre.
Iremos publicando en nuestras cuentas de Instagram y Twitter las fotos que nos vayáis mandando, así las tenemos todas recogidas.

Premios:

Ganador/a: una caja de SAALDA 400 ml y una caja de FOONDO.
Sortearemos 5 tazas de SAALDA entre todos los participantes.
El ganador o la ganadora lo elegiremos nosotros.
Vosotros elegís a quién hacer la donación, dejadme elegir algo a mi 😉

Tiendas

Cuando lancé SAALDA quería poner en marcha un proyecto que fuera ligero. Mochila ligera de poco peso. Que me diese la oportunidad de realizar un largo recorrido. Algunas veces veo por ahí empresas cuyo único propósito es crecer: grandes equipos donde el único objetivo es crecer, aunque sea con pérdidas. Crecer, crecer y crecer.

Con SAALDA no quería algo así.

Por eso pensé en algo sostenible, empezar poco a poco. Pero, ¿cómo vender? Pues empecemos vendiendo online en nuestra propia tienda.

A las pocas semanas hablé con Jaione de la tienda Itxesi donde soy cliente. A ver si le apetecía probar. Y vaya si la prueba ha funcionado.

Los seis primeros meses de SAALDA

Han pasado seis meses desde que empezamos a vender en SAALDA. Aunque constituímos la empresa un par de meses antes, fue el 15 de enero de 2024 cuando empezamos a vender.

Una empresa que no vende… tiene poco futuro, y las primeras ventas las tengo bien grabadas en mi mente. Mi más sincero agradecimiento a todos los clientes que nos habéis apoyado.

Empezar de cero tiene su complicación, pero no deja de ser un reto interesante. Tenía ante mí un lienzo en blanco. La oportunidad de crear e ir moldeando una empresa, una marca, un relato.

En ello estamos. Y ya han pasado seis meses.

Cuando hicimos la primera producción de nuestro caldo de huesos en diciembre me netró un escalofrío (sobretodo cuando pagué la factura). «Uf, a ver si no he metido la pata hasta el fondo y no vendo nada». Miedo escénico. Tener la idea es fácil, desarrollarla de manera satisfactoria es otra.

Pero, mira, a los seis meses de empezar a vender casi hemos vendido toda la primera tirada de SAALDA y hemos hecho una segunda producción para no quedarnos sin nada que vender.

Es más, segunda producción, ¡y nuevos productos!

Nuestra tercera donación

Durante mayo y junio hemos tenido un beneficio de 880 euros en nuestro proyecto SAALDA. El beneficio lo calculamos partiendo de las ventas que hemos tenido durante ese periodo, restándole los costes. Ese beneficio es lo que donamos.

¿Cómo elegimos a quién hacemos la donación? Son los clientes quienes proponen y eligen la ONG a la que apoyamos. Los clientes nos envían sus propuestas, elaboramos un listado con ellas y pedimos a los clientes que voten por una única ONG.

Así, la asociación elegida para hacerle la donación de 880 euros ha sido AECMM (la Asociación Española de Cáncer de Mama Metastásico).

Desde que pusimos en marcha el proyecto SAALDA ya hemos realizado tres donaciones:

Los beneficios de enero y febrero fueron para Aspanogi y Salvamento Marítimos Humanitario.
Los de marzo y abril fueron para Zaporeak.
Lo ganado en mayo y junio ha ido a parar a AECMM.

No está nada mal. Es nuestra pequeña contribución para hacer del mundo un lugar un poquito mejor 😄

Nuestra segunda donación

En marzo y abril hemos tenido  en SAALDA un beneficio de 865 euros. Es la cantidad resultante de restar a las ventas los gastos que hemos tenido en ese periodo.

Al igual que hicimos durante la primera donación hace dos meses, pregunté a los clientes por las organizaciones que querían proponer para que le hiciéramos la donación de este periodo.

Apariciones en prensa en estos primeros tres meses

Salimos en prensa en estos medios en nuestros primeros tres meses de vida En el post anterior, cuando contaba que ya llevamos 1.000 botes de caldo vendidos, mencionaba que habíamos salido en una serie de medios de comunicación. Quiero indicar aquí, brevemente, qué medios son y agradecer la difusión que han dado al proyecto. Es […]